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第32章 汴河西上酒楼高


顾若兮也是看着韩清不说话,这次才好好的观察这个眼前这个男子,皮肤很白,如同绝大多数的文人一样。就是因为皮肤白,五官看起来就格外的分明,鼻若悬胆,似黛青色的山般挺直,薄薄的嘴唇似温玉,嘴角微微勾起,双眼如春日还未融化的冰雪,闪亮晶莹,又有些柔和晃眼。

“中棠无论选谁,我都会好好和她联手配戏。有劳韩中棠了。”顾若兮打破了这沉默,轻声的说道。

韩清点点头说道:“承顾大家这份心胸,我韩某一定要让顾大家在这出戏里成为万人瞩目”。又看着丁婳说道:“也还请丁小娘子多多费心,那些画景还需要丁小娘子的妙手点睛。”

“我一定会努力完成。”丁婳本来是正在琢磨这箱子的奥秘,听到这话就笑着回答。

“听丁小娘子说,这里的画作也有你的心血在里面,今日被展现在这墙上,李小娘子想必也看到了,多谢李小娘子的帮助。”韩清又对着李奕蕾说道。

“我是帮婳儿妹妹,又不是帮你。”李奕蕾看着脸色微红的丁婳说道:“只庆幸韩中棠是让我这婳儿妹妹帮助作画,而不是帮着唱什么曲子!”

韩清苦笑了一下,收拾好东西和各位告辞。

过了几天,彭方来找韩清,让他去广元楼看看。汴京城的广元楼的位置坐落在汴河大街附近,距离相国寺桥很近。韩清随彭方登入到酒楼里极目远眺,周围的商家林林总总在出现在视线内,再往远还能看到皇宫。

“彭老板开业日期定了?”

“定了,找了人给算了一下,黄道吉日就是定在五天以后。酒曲已经买到,价格还是有点高,不过咱们这广元楼不是靠酒出名,而是靠那绝门手艺!”彭方豪气顿生的说道。

“彭老板,给你出几个建议。”

“韩东家尽管说,这广元楼也有你的份子,你的建议都挺好。”

“开业前一天,在酒楼门前弄个大的牌子,上面写着“开业酬宾”,第一天所有饭菜一折售卖。仅此一天!”

彭方到底是生意场老手,听到这个方法并没有多大的吃惊,“韩东家是让我把这名声先打出去?”

“不错,就是为了把名声打出去。”韩清站在酒楼的三层,看着窗子上新刷的漆,地板上刷的桐油闪闪发亮。“这些日子教授的新的手艺可以作为黄金会员提供。”

“黄金会员?”彭方有点不理解。

“要想一些挽留客人的方法,安排人去订做一些卡片,手掌大小即可,要求不宜仿制的。这卡分好几种,黄金会员卡、白银会员卡、青铜会员卡。”韩清想了一下自己前世那些酒楼或者会所的做法,“常来的客人请他们办理这种卡,办卡是要花钱的。各种等级的卡需要先缴纳一定的费用,每次客人吃完亮出卡,你根据卡片上的暗语或者数字去做登记,不同的卡打折力度不同。”

彭方听了眼睛一亮,连连点头。“这样提前就让客人把钱交了,以后吃饭就用卡来结账,太妙了!”

“隔三差五或者每日要推出几个特价菜,所谓特价菜就是打折力度要大一些。”韩清说完突然想到了一个问题,“我让你做的那种菜单怎样了?”

“做好了,全做好了。”彭方从里面拿出一本大菜单让韩清看,“全是找的丹青妙手根据炒出的菜绘制的样图,韩东家啊,实话实说,这样的菜谱别说点菜,光是看看就流口水。”

韩清翻看了一下手工绘制的菜单,一页页翻看下去,比起实物拍摄差了太远了,不过就这也是大宋第一份图文并茂的菜单。

“让你打制的薄铁皮镟子弄好了没?”

“打制好了,但是不知道这作何用?”彭方现在没发现自己的说话都是被韩清指点着做,以前都是自己喝着别人做的。

“你去安排人和好一大团面,我教你怎么做。”

“又是独门手艺??”彭方激动地说道。

“算是吧!”

等面和好之后,放入一个多半盆水的盆里,开始让人揉搓这团面。

揉搓几次再放入另一团面,继续揉搓。眼看着一盆清水变成了白糊的样子,而那团面被揉搓的已经只剩下筋了,掂在手里直往下滑溜。

把薄铁皮镟子里面抹上油放入一个沸水的大锅里,看着铁皮镟子像个圆形的船一样在沸水锅里来回飘荡,彭方惊奇地看着这一幕,似乎不敢相信这就是绝门技艺。

韩清用勺子把白糊状的面汤舀两勺进去,眼看着白面糊在镟子里变成一张透明的大面皮,这让彭方似乎在看戏法一样。

一张张的凉皮做好了码在一起,那洗剩下的面筋用大锅蒸熟了放在案板上切成小四方条。

韩清调制好一碗凉皮端给彭方:“彭老板,尝尝吧。”

彭方接过来之后立刻往嘴里扒了几口,“嗯!很有劲道!”

“这东西其实自古就有,相传是秦朝时候发明出来的,不过陕西那边做这个最为有特色,区别是现在的陕西出现的还属于面皮,凉皮还尚未出现。”

“这个凉皮我算算成本,差不多定到二十文一碗就赚了一倍了。”

“如果你要定到二十文一碗,那我就建议你定到四十文。”韩清说道。

“四十文?也好。那就四十文!”彭方想了一下就说道。

“不,彭老板没明白我的意思。”韩清解释给他说道:“四十文一碗凉皮,买一碗送一碗!”

彭方听了这话暗自思量了一下然后看着韩清好一会儿,这才放下手中的碗冲着韩清作揖:“老朽今日方知人外有人,天外有天!受教了!”

“其实,做生意很有很多的手段和方法,日后我会给你弄些更新奇的法子。光是这会员卡和特价菜就够你忙乎一阵子了。”

“哈哈哈哈哈,我倒是宁愿天天有这样的绝妙主意让我忙起来!”

“彭老板啊,你要知道这炒菜的技艺在这广元楼开始发扬光大,会被同行联手抵制的。我去了樊楼和任店看了那些炒菜,味道没法和广元楼比,而且价格也是奇高啊”韩清看了看这广元楼的布置又接着说道:“你把生意抢了去,会造成同行相欺的。可有准备?”

“我已经和各家大的酒楼老板吃过饭喝过酒,来这里开店岂能不先拜拜码头?”

“那就好,多个朋友多条路,多个仇人多堵墙。”

“东家说的在理,该拜的码头已经拜过了,有的人看我这酒楼装扮也是数得着的大酒楼,便给了几分薄面。有的不愿和我交情一番,反而说些不中听的话”,说到这里,彭方目光变得阴冷,一对儿大扫帚眉突然剧烈的抖动:“哼!那我彭方也不是好相与的!”

“哈哈哈哈,老彭终于露出了獠牙的一面了。”韩清大笑着拍拍老彭的肩膀。“那酒曲的做法还需要继续摸索啊。”

自从买扑之后就有了酿酒权,但是只能是用土方法酿制。在酿酒技术尚存在一定缺陷的时代,如果酒液未能正常发酵,或者灭菌技术不过关,酒就可能发酸。

“村酒”是宋代乡间酒店所卖的酒,有酸味也成了“村酒”的标签。因此,在写宋代的小说中,常可看到喝酒者嫌酒酸的情节。

这个时候的人喝酒前,店小二已经通过筛酒的程序,也就是用带网眼筛子的器具将酒糟剥离,原因就是酒里有很多的许多杂质。所以民办自酿的酒总是卖不过官办的,原因就在这里。

韩清在网上买过一些人的自酿果酒,并且也学了一些方法,但是学的方法仅仅是理论,从没自己实践过。于是干脆把这个方法甩给了彭方。

老彭起初拿到这法子觉得这是上天送来的秘法,但是实践过几次就打算放弃了,原因是酒曲做起来十分的复杂,复杂也就罢了,无非就是将快要腐烂的水果放在常温下发酵,有了酒味的时候有了大量的酵母菌。但是难就难在浓度,温度、发酵时间不好掌握。

好在韩清找了方法来做,同时弄了十几个发酵的小木桶,在各种温度下发酵,并不同的配比浓度下观察,并以各种发酵时间区分出来。然后就是筛酒的过程中去掉杂质,兑上鸡蛋清搅拌。可惜现在苹果还未传入中原,只能用其他的沙果或者小红果来做。

“东家给的那种法子,已经酿造出不少美酒了,不过还需要尝试其他种类的,用您的话说就是一招鲜吃遍天啊。”

告别了彭方之后,剩下的几天里韩清找到黄二郎,一起约见了一些勾栏瓦舍的艺人。“小关索”和朱伯凭擅长相扑、黑七姐和燕几快擅长女相扑、胡三郎擅长“说浑话”(注①)、王保义和牛德志以及黄三娘擅长弄影戏(注②)、玩杂技的何鹞子和吴铁脚、舞绾的杨赛哥和费遇喜以及花二娘......

①说浑话是流行于宋代的说话节目,类似于今天的脱口秀。

②宋代很流行的光影表演,在当时叫做弄影戏

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